ANISAKIS En Octubre del 2012 publicamos un blog sobre el Anisakis. Sabemos que investigadores de varias universidades españolas, han detectado un incremento del número de larvas de este parásito, pero queríamos mostrar hasta qué punto están parasitados los pescados que se encuentran a la venta en las pescaderías. Dejamos claro que no hemos hecho un estudio, simplemente nos hemos acercado a la pescadería más cercana, hemos comprado unas bacaladillas, y al abrir, nos hemos encontrado con un nivel de infestación altísimo como se aprecia tanto en las fotografías, como en el vídeo que hemos tomado. Según el Reg. 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, son los operadores de la empresa alimentaria los encargados de garantizar que los productos de la pesca son sometidos a un examen visual con el fin de detectar los parásitos visibles antes de
De acuerdo con artículo 3 del Reglamento 178/2002 , la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”. Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Este concepto lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada, a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que desarrolle, hasta el momento en que el operador realice su entrega al siguiente eslabón en la cadena. La trazabilidad integra: • Un sujeto : la entidad (objeto, compo